En el vibrante corazón de Barcelona, el Gastronomic Forum vuelve a ser un punto de encuentro clave para los profesionales del sector gastronómico. Este año, el evento se celebra en el recinto de Montjuïc de la Fira, extendiéndose hasta el 6 de noviembre, con un enfoque claro en la innovación, la sostenibilidad y la creatividad culinaria. Cada edición del Forum ofrece un vistazo al futuro de la gastronomía, donde ideas frescas y tendencias emergentes buscan redefinir cómo nos relacionamos con los alimentos.
Aula Mercat Barcelona: sostenibilidad en acción
Dentro del evento, el Aula Mercat Barcelona brilla como un espacio dedicado exclusivamente a la sostenibilidad alimentaria. Este proyecto, organizado por la Sección de Políticas Alimentarias Urbanas de Barcelona, en colaboración con la Oficina Conjunta de Alimentación Sostenible (OCAS) y la organización Slow Food, ofrece un abanico de actividades donde los asistentes pueden explorar prácticas responsables en la cocina.
Chefs reconocidos y profesionales del sector, como aquellos de la ganadería, la pesca y la agricultura, liderarán sesiones interactivas, buscando conectar el ámbito rural con el urbano para construir un sistema alimentario más resiliente y ecológico. Desde productores locales hasta chefs de renombre, todos ellos se unen en el Aula para fomentar un cambio de mentalidad hacia una gastronomía que respete el medio ambiente.
Los protagonistas del Gastronomic Forum
El Gastronomic Forum ha traído consigo a figuras destacadas del mundo culinario que no solo demuestran su arte en la cocina, sino que también exploran el impacto de sus decisiones en la sostenibilidad. Con demostraciones en vivo, debates y showcookings, estos chefs llevan la sostenibilidad al plato, invitando al público a un viaje donde los sabores y la ética se encuentran. Expertos en sostenibilidad agrícola, pesca responsable y producción local se suman al Forum, ofreciendo una perspectiva integral sobre los desafíos y oportunidades de la alimentación sostenible.
Este lunes, el evento arrancó con una sesión dirigida por una reconocida chef, quien exploró el desafío de acercar la producción agrícola sostenible a los hogares urbanos. Más tarde, un chef del famoso restaurante Fat Veggies lideró una discusión junto a productores locales sobre los efectos del cambio climático en la gastronomía, un tema cada vez más urgente.
Innovación y creatividad en la cocina sostenible
La tarde del lunes fue testigo de un encuentro entre la cocina catalana de proximidad y la pesca sostenible, en un showcooking a cargo de chefs de renombre, entre ellos un chef con un Sol Repsol. Esta actividad fue una invitación a reconsiderar la forma en que utilizamos ingredientes locales, favoreciendo a los pequeños productores y minimizando la huella ecológica.
El día siguiente, la sostenibilidad en el ámbito urbano toma protagonismo, con pequeños productores de Barcelona compartiendo sus proyectos mientras los estudiantes del CETT cocinan sus productos. También se explora la economía circular en la restauración, una práctica que gana cada vez más adeptos en la industria, pues permite reducir residuos y reutilizar recursos de manera innovadora.
El martes culminará con un showcooking dedicado al uso de legumbres como proteínas sostenibles, una tendencia que va ganando terreno como alternativa a la carne en una dieta más respetuosa con el medio ambiente.
Gastronomía inclusiva y sostenible para todos
La jornada del miércoles en el Aula Mercat se enfoca en la resistencia gastronómica en contextos urbanos. La presión turística es un tema relevante en Barcelona, y un chef del restaurante La Sosenga hablará sobre cómo se pueden aplicar principios sostenibles sin perder la calidad ni la autenticidad de la experiencia gastronómica. Además, la filosofía zero waste o cero desperdicio estará presente en una demostración de cocina moderna que aplicará este concepto en el uso de ingredientes.
La edición 2024 del Aula culminará con una actividad especial enfocada en el rol de la comida como herramienta de inclusión social. Una organización sin fines de lucro y una reconocida escuela de negocios liderarán esta sesión final, mostrando cómo la gastronomía puede ser un vehículo de transformación social, facilitando la inclusión y creando oportunidades para todos los miembros de la sociedad.
El Gastronomic Forum de Barcelona no solo es un evento para los amantes de la buena comida, sino un foro de reflexión sobre el rol de la gastronomía en el bienestar global. A medida que los desafíos climáticos y sociales se hacen más evidentes, eventos como este nos recuerdan que cada elección alimentaria tiene un impacto y que la cocina sostenible es un camino viable hacia un futuro más justo y saludable.
